Araabia kummi

Araabia kummi sisaldab peamiselt kummialdehüüdi, galaktoosi, glükuroonhapet ja nii edasi.

Araabiakummi on omamoodi ohutu ja kahjutu paksendaja, mis tahkeneb loomulikult õhu käes.

Helevalge kuni kollakaspruun poolläbipaistev mass või valge kuni oranž pruun graanul või pulber on polümeerne elektrolüüt molekulmassiga 22-300,000.

Araabia kummi on lõhnatu, maitsetu ja tuleohtlik. See võib järk-järgult lahustuda vees happeliseks viskoosseks vedelikuks.

Mõne aja pärast viskoossus väheneb ja lahustuvus on umbes 50% (w/V), etanoolis lahustumatu.

Araabiakumm moodustab želatiini või albumiiniga stabiilse hüübimiskihi.

Vaba araabiahape saadakse selle sadestamisel happeliste alkoholidega.

Rakendus

Norevo-GumArabic-Tapping-1

vertus-acacia-senegal

1211513171718 food-and-beverage

Toiduainetööstus

1.Araabia kummi saab laialdaselt kasutada ka jookide tootmisel, näiteks kontsentreeritud karastusjookide mahla tootmisel, see võib stabiliseerida maitset ja eeterlikku õli.

2.Araabiakummi kasutatakse ka kommide valmistamisel, nagu traditsioonilist kõva (veini)kummi, pehmeid maiustusi ning seda saab kasutada ka suhkruvattide vahu stabilisaatorina.

3.Araabiakumm on süsivesikute polümeer, mis võib jämesooles osaliselt laguneda. See võib inimkeha täiendada tselluloosiga. Võrreldes tärklise ja maltodekstriiniga on selle energiaväärtus alla poole väiksem.

4.Araabia kummil on head emulgeerivad omadused. See sobib eriti hästi õli-vees emulsioonisüsteemi jaoks. Seda kasutatakse laialdaselt emulgeeriva maitseainena emulgeeriva stabilisaatorina. Sellel on ka head kilet moodustavad omadused. Mikrokapsli kilet moodustava ainena saab seda kasutada eeterlike õlide või muude vedelate materjalide muutmiseks pulbriks, mis võib pikendada maitse kvaliteeti ja takistada oksüdeerumist, ning seda kasutatakse ka küpsetustoodete maitsekandjana. Araabia kummi võib takistada suhkrukristallide teket. Seda saab kasutada kristalliseerumisvastase ainena kommides, et vältida kristallide sadenemist. Samuti võib see tõhusalt emulgeerida koort piimakommides ja vältida selle ülekandumist. Seda saab kasutada ka šokolaadipinna valgustamiseks, muutes šokolaadi ainult suus lahustuvaks ja kätes lahustumatuks. Gaseeritud jookides, nagu koola, kasutatakse araabia kummi emulgeerimiseks, eeterlike õlide ja õlis lahustuvate pigmentide hajutamiseks, et vältida nende olemust säilitamise ajal. Õli ja pigmendid ujuvad üles, moodustades pudelikaela ümber rõnga; Araabiakummi kasutatakse ka taimeõlide ja vaikudega jookides häguainena, et suurendada joogi välimuse mitmekesisust.

5. Toiteväärtuselt toodab kummiaraabik vähe soojust ja on hea vees lahustuv kiudaine, mida kasutatakse tervisetoodetes, kommides ja jookides. Araabia kummil on ka meditsiinis vere kolesteroolitaseme alandamise funktsioon. Araabia kummi kasutatakse laialdaselt ka teistes tööstusharudes. Toiduainetööstuses kasutatavad kasutusalad võib kokku võtta järgmiselt: looduslikud emulgeerivad stabilisaatorid, paksendajad, suspensioonid, liimid, kilet moodustavad ained, poleerained, vees lahustuvad toidukiud jne.

Trükitööstus

Trükiplaat on peamiselt poleeritud araabia liimiga.

Araabia kummi on tahke kristalne aine. Kui seda vees leotada, imab see vett ja paisub ning muutub lõpuks viskoosseks kolloidseks lahuseks. Kui vedel kolloid hõõruda trükiplaadile ja vesi aurustub, taastub vedel olek algsesse tahkesse olekusse ja adsorbeeritakse plaadile. Selle ülesanne on katta plaat pärast geeli kuivatamist kõvastunud kilega ja isoleerida plaat õhust, et saavutada oksüdeerumise vältimise eesmärk.

Araabiakumm sisaldab araabiahapet (X-COOH), mis on hea puhastusvahend rasvase pinna eemaldamiseks. Pinna hõõrumise mõju on kuivatamisel suurem.

Pärast araabia kummi plaadile hõõrumist puutub selle liim kokku plaadi anorgaanilise soolakihiga, moodustades parema hüdrofiilse kile, parandades plaadi hüdrofiilsust.